En version rouge, ces chips nous font découvrir une autre variété ancienne de pomme de terre cultivée au Pérou et une saveur complétement différente.

Ingrédients :

pomme de terre*, huile végétale non hydrogénée (oléine de palme), sel.
* ingrédient issu du commerce équitable

TERROIR
Née il y a plus de 5 000 ans dans la Cordillère des Andes, la pomme de terre constitue la culture emblématique des communautés indiennes. Dans la région de Pazos, située entre 3 500 et 4 300 m d’altitude, les producteurs entretiennent cette étonnante biodiversité en conservant et cultivant chaque année plus de 200 variétés. Chacune d’entre elles possède une forme, une couleur, une saveur et un usage spécifique.

CULTURE
Sur ces terres de haute altitude, les paysans andins cultivent essentiellement de la pomme de terre mais également des fèves, de l’orge et d’autres tubercules comme la oca ou la mashua. La culture est restée manuelle et s’effectue à la Chaquitaclla, la bêche traditionnelle héritée des Incas.

COOPERATIVE
AGROPIA regroupe 65 petits producteurs engagés dans la revalorisation des pommes de terre de variétés anciennes (Cacho de Toro, Pumapa Maqui). Ils reviennent aux formes traditionnelles de gestion de la fertilité des sols et des rotations de culture pour éviter les engrais chimiques.

IMPACTS
La valorisation commerciale de cette culture assure le maintien de la biodiversité.